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article:cooking [2021/08/29 23:14]
fab trop de brin
— (Version actuelle)
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-====== Cooking ====== 
  
-Niom niom vegan ! 
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-Concrètement pour le moment, ni recettes bien expliquées,​ ni plats vraiment réussis, juste des expérimentations hors des sentiers battus tels que Hervé This, Joël Roblochon, Jean-Pierre Cuistot et les étudiantes de 2ème année de GEA la pratiquent, expdr!!!! 
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-===== Un aperçu du glafouki - épisode 1 ===== 
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-  * Le repas numéro 1 est un repas qui se mange avec du riz pilaf et des tomates et des salades. Et y'a du faux fromage aussi. Et dans la tarte c'est des épinards et pas mal d'​oignons et une béchamel-margarine. 
-  * La deuxieme c'est pas moi qui l'a fait sauf la pate de farine ciabata, et y'​avait des aubergines dedans car on avait des aubergines, et du faux fromage aussi. 
-  * La soupe c'​était des légumes. Des trucs bizarres qu'on mange jamais: blette, choux, céléri branche, et des patates/​carottes,​ et du persil frais. 
-  * Y'​avait aussi des salades avec croutons à l'ail qui déchirent. 
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-===== Aperçu numéro 2 - Préparer 2 tonnes de Buk ===== 
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-  * du quinoa, de la vinaigrette 
-  * des patates violettes qui rendent l'eau verte fluo ! (video) 
-  * des falafels ... accompagnées 
-  * une salade de fruit et de la fausse chantilly vegan 
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-===== Zégwa lé légubes de zézon ? ===== 
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-===== Recettes ===== 
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-==== Éprouvées ==== 
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-  * [[:​article:​cooking:​polenta|Polenta & Haricots verts !]] 
-  * [[:​article:​cooking:​cookies|Cookies]] 
-  * [[:​article:​cooking:​falafels|Falafels]] 
-  * [[:​article:​cooking:​galettes_avoine|Galettes d'​avoine & Sauce aux poireaux]] 
-  * [[:​article:​cooking:​boulettes_miam|Boulettes qui font miam]] 
-  * http://​vegansfields.over-blog.com/​article-13064812.html,​ jésuites qui défoncent 
-  * http://​liliskitchen.com/​brownie-fondant-sans-oeuf-et-sans-gluten-a-la-noix-de-coco-vegan/,​ brownies qui défonce ! 
-  * https://​auvertaveclili.fr/​gaufres-vegetaliennes-sans-oeuf-ni-lait-vegan/​ 
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-==== Notes Cantine ==== 
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-  * http://​www.le-cuisinier.net/​recette-de-cuisine,​793-galettes-farcies-masala-dosa 
-  *  
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-Choux rouge: 
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-  * http://​www.cuisineactuelle.fr/​recettes-de-cuisine/​type-de-plat/​entree/​chou-rouge-en-salade 
-  * http://​www.cuisineactuelle.fr/​content/​search?​SearchText=chou+rouge 
-  * http://​www.veganricha.com/​2011/​11/​flan-caramel-custardpudding-vegan.html 
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-==== En guise de refs ==== 
- 
-  * http://​www.veganwiz.fr/​2011/​04/​03/​galette-de-pommes-de-terre,​ Galette de patate 
-  * http://​www.cuisineaz.com/​recettes/​salade-de-chou-rouge-4416.aspx,​ Choux rouge en salade 
-  * http://​www.lasupersuperette.com/​2012/​07/​les-victorieuses-facon-chips-vico 
-  * http://​www.marmiton.org/​recettes/​recette_hachis-parmentier-aux-epinards_25733.aspx,​ facilement transposable,​ avec du haché de soja (sojasun) ou autre légumineuse. 
-  * http://​lesptitsplaisirsdemilie.blogspot.fr/​2008/​09/​mes-petites-timbales-de-tapioca-crme-de.html,​ sorte de riz olé 
-  * http://​www.grignotebarbotine.fr/?​p=352,​ je veux manger des gateaux au chocolat 
-  * http://​www.veganbaking.net/​recipes/​cakes/​sponge-cakes/​vegan-toasted-coconut-cake,​ gateau coco ? 
-  * http://​liliskitchen.com/​crepes-sans-oeuf-ni-lait/​ Des crêpes simples, oui ! Il faut faire des crêpes ! 
-  * http://​rosecitron.fr/​2012/​11/​06/​pains-a-hamburger-v2-0-vegan/​ 
-  * http://​green-me-up.com/​2013/​08/​vege-burgers-a-la-thaie-le-b-a-ba-des-legumineuses.html 
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-=== Produits & méthodes === 
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-  * Ingrédients:​ http://​www.unmondevegan.com/​aides-culinaires,​fr,​3,​45.cfm 
-  * Tâchons de nous en souvenir: les galettes de haricots rouges au maïs (rincés les haricots, puis mixés, sans mixer les wagnons/​maïs) = aïe aïe ça tient pas dans la poële, et si on mettait de la chapelure/​farine ? 
-  * Humitas: Pâte de maïs avec du basilic - http://​www.peta.org/​living/​vegetarian-living/​corn-empanadas.aspx - http://​upload.wikimedia.org/​wikipedia/​commons/​f/​f4/​Humitas_por_Claudio.N%C3%BA%C3%B1ez.jpg 
-  * https://​en.wikipedia.org/​wiki/​Taralli,​ un biscuit apero italien un peu style bretzel, avec ou sans oeufs 
-  * https://​fr.wikipedia.org/​wiki/​Saag,​ épinards + moutarde façon indienne 
-  * https://​www.youtube.com/​watch?​v=pSpz00slbTk,​ comment préparer la semoule du couscous: à la vapeur, il faut hélas un couscoussier... 
-  * http://​www.youtube.com/​watch?​v=BmcDh4y0Pc0 (3:24) faire de la pâte à pain (farine + levure) 
-  * http://​pranique.com/​recetvegetalien.html,​ graines germées, crus 
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-=== Les pâtes === 
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-  * https://​www.meilleurduchef.com/​cgi/​mdc/​l/​fr/​recette/​pate-brisee1.html 
-  * https://​www.meilleurduchef.com/​cgi/​mdc/​l/​fr/​recette/​pate-sucree.html 
-  * https://​www.meilleurduchef.com/​cgi/​mdc/​l/​fr/​recette/​pate-feuilletee.html 
-  * https://​www.meilleurduchef.com/​cgi/​mdc/​l/​fr/​recette/​pate-pain.html 
-  * https://​www.meilleurduchef.com/​cgi/​mdc/​l/​fr/​recette/​pate-sablee.html 
-  * https://​www.meilleurduchef.com/​cgi/​mdc/​l/​fr/​recette/​pate-pizza.html 
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-=== Béchamel === 
-  * http://​www.veganwiz.fr/​2010/​06/​18/​sauce-bechamel-vegan 
-  * http://​vg-zone.net/​2009/​05/​05/​bechamel/​ 
-  * http://​arnelae.forumactif.com/​t4976-sauce-bechamel-vegan 
-  * https://​fr.wikipedia.org/​wiki/​B%C3%A9chamel_v%C3%A9g%C3%A9talienne 
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-=== Mayonnaise === 
-Plusieurs versions: 
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-  * 50cl huile+50cl lait (soja, riz, avoine etc...) 
-  * 250ml crème de soja ou purée d'​amande+moutarde+citron 
-  * crème soja + moutarde + gomme guar + farine de lupin +huile 
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-===== Liens ===== 
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-==== Sites/Blogs de recettes ==== 
-  * http://​cuisinez-vegetalien.net,​ une référence pour les vegans 
-  * http://​cooklicot.online.fr,​ coquelicot ne rigole pas... de nombreuses recettes classées 
-  * http://​absolutegreen.blogspot.fr/,​ son site est très clair, mais les recettes sont planquées dans un autre (ecolopop) 
-  * http://​adorateurs2seitan.free.fr/,​ sympas les desserts ! Mais aussi d'​autres choses, hélas pas de nouvelle publication de recette depuis 2009. 
-  * http://​animaux-et-loisirs-creatifs.over-blog.fr/​categorie-10663050.html,​ pas mal de desserts aussi (muffins...) 
-  * http://​cherryvegzombie.blogspot.fr/​search/​label/​Vegan%20Recettes,​ trucs asiatiques, trucs, trucs ...  
-  * http://​vegansfields.over-blog.com 
-  * http://​vg-zone.net,​ classe... 
-  * http://​recettes.vegan.fr,​ hélas incomplet 
-  * http://​jmtrivial.info/​cuisine/,​ traces d'oeuf 
-  * https://​goinfrounet.wordpress.com 
-  * http://​1air2rien.canalblog.com/​archives/​cuisine_vegetale/​index.html,​ à l'​arrêt des recettes depuis 2009 ? 
-  * http://​www.vegnord.fr/​forum/​viewforum.php?​f=9,​ le forum de VegNord, section recettes 
-  * http://​vegeweb.org/​viewtopic.php?​id=605,​ un forum 
-  * http://​100vegetal.blogspot.fr 
-  * http://​vegecarib.over-blog.com/,​ recettes végétariennes & vegan 
-  * http://​veganbio.typepad.com,​ du cru 
-  * http://​www.cfaitmaison.com,​ du lait végétal à fabriquer soi-même, et d'​autres recettes veg et crues 
-  * http://​crudivegan.com,​ par ici ça aime pas trop l'​huile ​ 
-  * http://​pinkcappuccino.ch,​ falafels au quinoa, biscuits choco/​haricots rouges... 
-  * http://​green-me-up.com 
- 
- 
-==== Ebooks de recettes végétaliennes ==== 
- 
-  * http://​pigut.com/​wp-content/​uploads/​2012/​05/​vitefait.php 
-  * http://​infokiosques.net/​spip.php?​article397,​ 21 recettes végétaliennes pour des repas prévus pour une centaine de personnes... 
- 
-==== Techniques ==== 
- 
-  * http://​webtv.ac-versailles.fr/​restauration/​Techniques-de-base,​29?​lang=fr 
- 
-==== Autres ==== 
-  * http://​www.veganinbrussels.com 
- 
-  * [[.:​vegan|Vegan]],​ notre page sur la libération animale et l'​antispécisme 
- 
-==== Magasins en ligne ==== 
-  * http://​www.vegeclic.fr 
-  * http://​unmondevegan.com/​ 
-  * http://​www.sol-semilla.fr,​ des poudres d'​ongles de péruviens en barre molle chocolatée 
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-==== Restaurants vegan ==== 
-  * http://​www.venere.com/​fr/​blog/​bruxelles-restaurants-vegetariens-9489/​ ; à Bruxelles 
-  * http://​www.happycow.net/​europe/​belgium/​brussels/​ ; à Bruxelles 
-  * https://​vegeweb.org/​resto-vege-friendly-a-lille-t9276.html ; végé à Lille 
- 
-==== Cannibalisme ==== 
-  * http://​patoujourzen.blog.free.fr/​index.php?​post/​2009/​05/​29/​INDEX-DES-RECETTES 
-  * http://​lacuisineducorti.blogspot.be/​