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Galettes d'avoine et sauce blanche aux poireaux

Pour 40 personnes (mode cantine) :

Galettes d'avoine :

  • 3,500g de flocons d'avoine fins, ~10€
  • 300g de miso, 6€ le kilo
  • entre 2L et 3L d'eau
  • 6 bouillons cube végétaux

Sauce blanche aux poireaux :

  • 5 bottes de poireaux (~ 5Kg), 1€20 la botte
  • 5L de lait de soja nature non sucré, 1€40 le pack
  • maïzena
  • margarine (optionnel)
  • sel
  • poivre

Pour les galettes,

  1. préparer le bouillon avec de l'eau tiède, le miso, les bouillons cubes.
  2. verser le bouillon sur les flocons d'avoine, faire attention à ne pas mettre trop de liquide car ça doit donner une mixture qui ne doit pas être trop collante aux doigts afin de former des boules dans vos mains, puis des galettes.
  3. former des galettes avec la mixture, fines de préférence pour faciliter la cuisson

Problème : les galettes sont «mastock», là où elles devraient être croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Vous vous en sortirez peut-être mieux avec la recette originale qui contient des noix et qui est très miam : http://cuisinez-vegetalien.net/htm-a-recettes/9.htm

Pour la sauce aux poireaux,

  1. tailler les poireaux, les faire cuire dans de la margarine (pas nécessaire) et/ou 1L de lait
  2. Une fois presque cuits, ajouter le reste du lait et la maizena (disons 200g mais mettez progressivement, le but est de juste épaissir la sauce)
  3. Saler, et bien poivrer
  4. Chauffer au moins 5 minutes le temps que la maïzena ait cuit et que la sauce ait épaissit

Problème : non, c'est bon, tout va bien pour la sauce.

article/cooking/galettes_avoine.txt · Dernière modification: 2015/03/23 18:03 par fab